Rôti de porc aux pruneaux, patates douces et chutney de mangue
Accordé avec le Lieutenant de Sigalas
Accord classique
- Pour deux.
Rôti de porc aux pruneaux.
Ingrédients :
-
1/2 rôti de porc
- 20 pruneaux dénoyautés si possible.
- 2 gousses d’ail
- 1/2 zeste d’orange
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 petit pot de crème
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- Margarine
- Poivre
- Sel
Étapes :
- Ouvrir le rôti en deux dans la longueur et le farcir de pruneaux. Le refermer et le reficeler.
- Le faire dorer sur toutes ses faces, même les bouts.
- Ajouter les gousses d’ail, le vin blanc, le fond de veau. Surveiller la cuisson pendant 1 heure en tournant le rôti.
- Ajouter les pruneaux restants autour dans la cocotte, ainsi que le zeste d’orange. Poursuivre la cuisson 30 mn.
- Ajouter la crème et laisser reprendre 1 bouillon
- Servir avec des patates douces confites au four dans le d’huile d’olive et du gros sel.
Chutney de mangue.
Ingrédients
- 1 mangue vertes
- 1/2 piment rouges frais
- 5 g de gingembre frais
- 16.5 g de raisins secs et de fruits secs non salés
- 66.5 g de sucre
- 5 cl de vinaigre de xérès (ou autre selon disponibilité)
- 1/3 cuillère à café de sel
Étapes
- Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d’une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.
- Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez.
- Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute l’eau. Réservez.
- Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.
- Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
- Au bout de ce temps, rectifiez l’assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud.
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