Chapon aux raisins secs, farce fine au foie gras, poêlée de pommes de terre grenailles et cèpes

Accordé avec le Château Sigalas Rabaud

Accord classique

La bouteille du vin Le Château Sigalas Rabaud.

Pour deux.

Chapon aux raisins secs, farci au foie gras.

Ingrédients :

  • 1 chapon
  • Huile
  • Raisins secs
  • 50 g de blanquette de veau
  • 25 g de foie gras
  • 1 oeuf entier
  • 1 tranche de pain brioché spécial foie gras
  • Poivre
  • Sel
  • 1/6 cube de bouillon de poulet émietté

Étapes :

  1. Préparer la farce au mixer en mélangeant la viande, le pain, l’oeuf et le foie gras. Assaisonner à votre goût.
  2. Mettre la farce dans le chapon et le coudre.
  3. Préparer une huile aromatisée avec du sel, poivre, thym, laurier, et autres herbes de Provence.
  4. Enduire le chapon avec l’huile.
  5. Laisser reposer une heure pour que les parfums imprègnent bien le chapon.
  6. Mettre au four thermostat 7 pour 2 heures, en arrosant régulièrement le chapon de son jus de cuisson.

 

Poêlée de pommes de terre grenailles et cèpes.

Ingrédients :

  • 300 g de cèpes
  • 15 pommes de terres grenailles
  • Huile
  • Persil
  • 1 bouillon ail – persil
  • Sel

Étapes :

  1. Nettoyez les cèpes, en les brossant et les essuyant.
  2. Coupez-les en morceaux, et jetez-les dans la poêle, dans l’huile chaude. Salez.
  3. Si ils rendent de l’eau, égouttez-les et remettez un peu d’huile dans la poêle. Remettez-les à cuire et remuez de temps en temps.
  4. Prenez les pommes de terres grenailles et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante.
  5. Épluchez les pommes de terres grenailles cuites et coupez-les en carrés, dans les champignons presque cuits.
  6. Baissez le feu et laissez confire en mettant un couvercle. Surveillez bien.

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