Bar sauce vierge, mille feuille de légumes

Accordé avec la Demoiselle de Sigalas

Accord classique

La bouteille du vin Le Château Sigalas Rabaud.

Pour deux.

filets de bar à l’huile d’olive

Ingrédients :

  • 300 g de bar
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Thym

Étapes :

  1. Transformez le bar en filets.
  2. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères d’huile, puis déposer les filets de bar, laissez cuire 2 mn, salez, poivrez et laissez mijoter encore 2 mn
  3. dans un plat, disposez les filets, parsemez de thym et servez. avec une sauce vierge

Sauce vierge

Ingrédients :

  • 15 cl de huile d’olive
  • 1/2 échalote
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 oignon jaune
  • 1/2 tomate fraiche moyenne
  • olives noires ou vertes (ou 2 de chaque)
  • 1/2 trait de vinaigre balsamique
  • feuilles de basilic frais
  • pincée de gingembre en poudre

Étapes :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol : sans éplucher l’échalote, ni l’ail, ni l’oignon,
  2. épépinez la tomate, coupez-la en petits cubes. Taillez les olives en rondelles, 2 feuilles de basilic.
  3. Laisser mariner le tout au réfrigérateur au moins 2h.
  4. Récupérer échalote, ail et oignon et les éplucher.
  5. Hacher grossièrement toute la préparation.
  6. Mettre un trait de vinaigre balsamique et une pincée de gingembre.
  7. Ciseler les 2 feuilles de basilic restantes au moment de servir.
  8. Servir la sauce froide en nappage sur le filet de bar
  9. Vous pouvez garder la préparation au réfrigérateur plusieurs jours.

Mille feuille de légumes

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • courgette
  • tomates
  • Poivre
  • Sel
  • Basilic ou herbes de provence
  • Huile d’olive

Étapes :

  1. Emincer les courgettes et les aubergines, dans le sens de la longueur. Faire dorer dans l’huile.
  2. Couper les tomates en rondelles.
  3. Dans un moule à manquer, disposer l’appareil, en couches successives : courgettes, aubergines, tomates, jambon, sel, poivre, basilic.
  4. Renouvelez l’opération, autant de fois que nécessaire.
  5. Placer au four à 180°C (thermostat 6), pendant 30 min.
  6. Démouler.

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