Description
L’histoire du 5
Le gong du vendredi soir sonne l’«Happy Hour». Autour d’un verre de vin accompagné de tapas, les amis se retrouvent et prévoient le week-end. Laure commence à imaginer une
recette de vin doux que ses amis boiront aussi facilement qu’une bouteille de rosé. Passionnée d’écologie, elle s’interroge sur les vins dits « naturels » et recherche des solutions techniques pour concevoir…
… UN VIN MOELLEUX NATUREL.
Les challenges sont importants. Le « naturel » nécessite une vigilance extrême au chai. Pour conserver leurs fruits et leurs fleurs, les baies puis les moûts ne doivent pas être en contact avec l’oxygène. Le processus doit être sous contrôle à chaque instant. Pour garder la douceur des sucres du raisin, les levures doivent transformer une partie de ces sucres en alcool et s’arréter au bon moment pour conserver un équilibre parfait.
Le 5 du Château Sigalas Rabaud est le fruit d’un travail similaire à celui du grand blanc liquoreux : la sélection de la pourriture noble la plus pure. Au chai, il se situe dans le prolongement des grands blancs secs. Un travail très précis a été réalisé, notamment de protection de l’oxydation des moûts pour garder ses arômes
étincelants et son goût croquant. Ce vin blanc moelleux avec son profil aromatique moderne incarne parfaitement l’alliance entre tradition et modernité, tout en restant fidèle à l’héritage prestigieux de la propriété.
Dégustation
Le 5 est issu de raisins cueillis à la main en sur-maturité, selon la tradition ancestrale à Sauternes. Le nez expressif et élégant offre une palette aromatique complexe sur des agrumes
frais et notes de poire. Des arômes d’ananas, de fleurs blanches et de rhubarbe apportent de la fraîcheur. La bouche est douce et gourmande mais surtout très fraîche, avec l’ananas, la poire et la rhubarbe qui persistent sur la fin. L’équilibre entre fruits, vivacité et sucres naturels procure à l’ensemble harmonie et légèreté.