Description
Après 7 années de vieillissement, la Demoiselle 2015 arrive à maturité. La nez se caractérise par une délicate finesse aromatique typique d’un vin adulte. Des notes toastées et épicées accompagnent la vin sur la longueur. En bouche, le contraste est frappant, l’attaque est franche, fraîche, le vin enveloppe le palais, sur un bel équilibre. Cette Demoiselle est toujours jeune.
2018 est un millésimé solaire. La Sémillante 2018 est un vin dense qui présente de la matière et du volume, son ampleur permet de l’accorder tout au long du repas. Le nez s’ouvre avec intensité sur des fleurs blanches, des fruits frais, puis en bouche sur une belle énergie élégante, puissante, avec de sémillantes épices. La finale enveloppante et beurrée se termine sur une note légèrement saline. Le terroir de graves de Sigalas Rabaud transparaît à travers la touche minérale qui donne de la fraîcheur.
CONSEIL DU CHEF ZACHARIE
Saint-Jacques poêlée mandarine et mâche.
La chaire très fine aux goûts délicats de noisettes et d’amandes, mariée à l’acidité sucrée de la mandarine sera un joli accord pour les blancs secs. La mandarine apporte la vivacité, la fraîcheur du plat équilibrera ma côté solaire de la Sémillante 2018, et la facette toastée de la Demoiselle 2015.